MOUSSE AL FORMAGGIO E MANGO
Livello intermedio
CHEESECAKE A FREDDO AL GUSTO FRUTTA
IRCA GENOISE |
acqua |
uova |
PASTA AROMATIZZANTE MANGO |
AMERICAN CHEESECAKE |
LILLY NEUTRO |
panna 35% m.g. |
FRUTTIDOR MANGO |
MIRROR LAMPONE |
BISCUIT AL LAMPONE
Ingredienti
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta per 10 minuti a media velocità.
Stendere uniformemente la pasta montata su fogli di carta da forno allo spessore di 1 cm, quindi cuocere per 8 minuti a 210°C con valvola chiusa.
MOUSSE CHEESECAKE
Ingredienti
1.000g
acqua - a 35°C
1.300g
PASTA AROMATIZZANTE MANGO
140g
200g
panna 35% m.g. - semi montata
800g
Preparazione
Miscelare in planetaria con frusta i primi quattro ingredienti, fino a ottenere una crema liscia e priva di grumi.
Incorporare alla panna in 2-3 riprese, fino a ottenere una mousse spumosa.
Composizione finale
Riempire a ¾ uno stampo di silicone con la mousse cheesecake.
Creare un incavo e riempirlo con FRUTTIDOR MANGO.
Chiudere con la mousse e uno strato di biscuit al lampone.
Abbattere fino a completo congelamento.
Togliere il dolce dallo stampo e glassare con MIRROR LAMPONE.
