TOP FROLLA |
burro 82% m.g. |
DELINOISETTE |
tuorlo |
AMERICAN CHEESECAKE |
acqua |
succo di limone |
panna 35% m.g. |
LILLY NEUTRO |
FRUTTIDOR LAMPONE |
PASTA FROLLA ALLA NOCCIOLA
Ingredienti
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia, fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.
Porre in frigorifero per almeno un’ora.
Spianare fino allo spessore di 5-6 mm e tagliare dei dischi della grandezza dei cerchi di acciaio che si desidera utilizzare.
Cuocere i dischi di frolla a 180°C per circa 10-12 minuti.
MOUSSE CHEESECAKE
Ingredienti
1000g
acqua - a 35°C
1250g
succo di limone
50g
panna 35% m.g.
800g
200g
acqua - fredda
100g
Preparazione
Con una frusta miscelare l'acqua a 35°C con l'AMERICAN CHEESECAKE.
Aggiungere il succo di limone continuando a mescolare.
Semi-montare la panna con LILLY NEUTRO e l'acqua fredda.
Incorporare la panna semi-montata nel composto realizzato precedentemente, miscelando delicatamente con una marisa. Si consiglia di aggiungere la panna in 2-3 volte.
Composizione finale
Porre in un cerchio di acciaio, foderato con una striscia di acetato, il disco di frolla alle nocciole.
Versare la mousse e rasare con una spatola la superficie.
Porre in refrigeratore per almeno 4 ore.
Coprire la superficie del dolce con uno strato FRUTTIDOR LAMPONE e decorare a piacere.
