GRANSEGALE |
acqua |
NATUR ACTIV |
semi di cumino |
semi di finocchio |
PRIMO IMPASTO
Ingredienti
Preparazione
Mettere GRANSEGALE e NATUR ACTIV con 2/3 dell'acqua in impastatrice (meglio a BRACCIA TUFFANTI o SPIRALE) ed impastare per qualche minuto.
Inserire la rimanente acqua in 2-3 riprese facendo attenzione che venga completamente assorbita prima di ogni aggiunta.
Impastare fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica (tempo d'impasto con impastatrice a spirale circa 10 minuti).
Coprire con un telo e mettere in cella di levitazione per 12 ore a 26-28°C o in alternativa far lievitare 16-18 ore a 20-22°C in base alle esigenze.
SECONDO IMPASTO
Ingredienti
Preparazione
Impastare inizialmente GRANSEGALE con il primo impasto per qualche minuto.
Aggiungere poi gradatamente l'acqua ed infine i semi di cumino con i semi di finocchio.
Il risultato sarà un impasto molto idratato ed appiccicoso.
Lasciare quindi riposare l’impasto in lievitatore per 60-70 minuti a 30-32°C (PUNTATURA).
Composizione finale
Finito il riposo in lievitatore, spezzare l'impasto in pezzi di circa 100 grammi e sistemarli su assi ben infarinati.
Lasciar lievitare per 90-100 minuti a 30-32°C.
Cuocere in forno statico con vapore a 220-230°C per circa 20 minuti.
