TOP FROLLA |
burro 82% m.g. |
zucchero |
uova |
CACAO IN POLVERE |
CHOCOSMART CIOCCOLATO LATTE |
PRALIN DELICRISP CARAMEL FLEUR DE SEL |
FRUTTIDOR MIRTILLO |
acqua |
LILLY NEUTRO |
latte 3.5% m.g. |
JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON |
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO 33% |
panna 35% m.g. |
Mascarpone |
PASTA FROLLA AL CACAO
Ingredienti
Preparazione
Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria equipaggiata con foglia a media velocità fino ad ottenere una massa omogenea.
Far riposare la frolla coperta in frigorifero per 2 ore.
Stendere la frolla allo spessore di 3mm, realizzare delle tartellette da 8cm di diametro e cuocere a 165C° per 12-15min.
INSERTO CROCCANTE AL CARAMELLO
Ingredienti
CHOCOSMART CIOCCOLATO LATTE - fuso a 30°C
60g
Preparazione
Miscelare gli ingredienti.
Riempire per 1/3 il fondo della tartelletta.
GELIFICATO AL MIRTILLO
Ingredienti
Preparazione
Miscelare gli ingredienti con l'aiuto di una frusta.
Conservare in sac a poche
NAMELAKA AL MASCARPONE
Ingredienti
latte 3.5% m.g.
400g
panna 35% m.g.
700g
100g
Mascarpone
240g
Preparazione
Portare ad ebollizione latte e GLUCOSIO, aggiungere LILLY e miscelare con frusta.
Versare il liquido sul cioccolato ed emulsionare con frullatore ad immersione.
Sempre emulsionando aggiungere il mascarpone e in seguito la panna.
Quando gli ingredienti saranno completamente emulsionati, riporre la namelaka in frigorifero per una notte.
Composizione finale
Farcire il fondo della tartelletta con uno strato di gelificato al mirtillo rendendolo liscio con l'aiuto di una spatola.
Montare la namelaka in planetaria con foglia a media velocità per 5 min circa.
Decorare il dolce con ciuffi di namelaka.
Decorare con CHOCOLATE BLUEBERRY e SPIRAL DARK DOBLA.
Prodotti IRCA nella ricetta
CIOCCOLATO
IRCA
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO 33%
PASTICCERIA
IRCA
CHOCOSMART CIOCCOLATO LATTE
PASTICCERIA
IRCA
PRALIN DELICRISP CARAMEL FLEUR DE SEL
PASTICCERIA
IRCA
FRUTTIDOR MIRTILLO
PASTICCERIA
IRCA
TOP FROLLA
PASTICCERIA
IRCA
LILLY NEUTRO
GELATO
JOYGELATO
JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON
CIOCCOLATO
