IMPASTO CON MOGADOR PREMIUM
Ingredienti
1000g
albume d'uovo
130-150g
Preparazione
Formulazione bilanciata con MOGADOR PREMIUM.
Vedi sotto il processo di preparazione.
IMPASTO CON VIENNESE
Ingredienti
1000g
albume d'uovo
100-120g
Preparazione
Formulazione bilanciata con VIENNESE.
Vedi sotto il processo di preparazione.
IMPASTO CON MANTECA
Ingredienti
1000g
albume d'uovo
80-100g
Preparazione
Formulazione bilanciata con MANTECA.
Vedi sotto il processo di preparazione.
IMPASTO CON AVOLETTA
Ingredienti
1000g
albume d'uovo
150-180g
Preparazione
Formulazione bilanciata con AVOLETTA.
Vedi sotto il processo di preparazione.
COPERTURA E DECORAZIONE
Ingredienti
BLITZ - diluito con 20% di acqua
Preparazione
-Per copertura e decorazione usare BLITZ diluito con 20% di acqua.
Composizione finale
-Mescolare energicamente gli ingredienti per qualche minuto.
-Dressare con sac à poche su carta da forno e cuocere a 230-240°C per 8-10 minuti.
-Lucidare i dolci ancora caldi con il BLITZ diluito.
