_1.jpg)
TOP CAKE |
500g |
uova |
250g |
burro |
250g |
JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON |
20g |
granella di pistacchio |
100g |
Amarena Candita |
|
latte |
200g |
sciroppo di glucosio |
8g |
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO 33% |
275g |
panna |
200g |
LILLY NEUTRO |
195g |
Acqua per pistacchio |
80g |
FRUTTIDOR AMARENA |
400g |
acqua |
60g |
CHOCOSMART CIOCCOLATO BIANCO |
400g |
PRALIN DELICRISP PISTACHE |
100g |
PER IL CAKE VANIGLIA E PISTACCHIO
Ingredienti
500g
uova
250g
burro - morbido
250g
granella di pistacchio
100g
Amarena Candita - q.b.
Preparazione
Miscelare con frusta in planetaria per 6 minuti a media-bassa velocità i primi 4 ingredienti.
Incorporare la granella di pistacchi. Depositare negli stampi imburrati ed infarinati e per ultimo inserire le amarene intere .
Cuocere a 180-190°C. stampo 18 cm diametro.
NAMELAKA AL PISTACCHIO
Ingredienti
latte
200g
sciroppo di glucosio
8g
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO 33%
275g
panna
200g
35g
100g
Acqua per pistacchio
80g
Preparazione
Portare ad ebollizione il latte ed il Glucosio, aggiungere il Lilly e miscelare con frusta, aggiungere la miscela al cioccolato in 3 volte e successivamente la pasta di pistacchio con la sua acqua.
Aggiungere la panna fredda, mixare e mettere a riposare in frigorifero per una notte.
Il giorno successivo , montare in planetaria con la frusta per qualche minuto.
GELEE ALL'AMARENA
Ingredienti
Preparazione
Scaldare l’acqua al microonde , sciogliere il lilly neutro e per ultimo inserire il fruttidor .
Colare in stampo di silicone 14 cm diametro e congelare.
GLASSA ANIDRA AL PISTACCHIO
Ingredienti
Preparazione
Sciogliere gli ingredienti ed utilizzare a 32-35 gradi.
Composizione finale
Glassare il cake con la glassa anidra al pistacchio. Appoggiare al centro del cake la gelee all’amarena , passare sulla superficie del BLITZ .
Montare in planetaria la namelaka al pistacchio e con l’aiuto di una bocchetta rigata creare degli spuntoni a fianco della gelee.
Appoggiare un disco di cioccolato bianco temperato spruzzato con un pò di verde
