Raspberry Jelly
Livello intermedio
Purea di Lampone The Essential Ravifruit (1) |
800g |
Purea di Lampone The Essential Ravifruit (2) |
200g |
Inulina |
240g |
Zucchero |
220g |
Agar Agar |
14g |
Gelatina in Polvere 200° B |
24g |
Procedimento
Ingredienti
Purea di Lampone The Essential Ravifruit (1)
800g
Purea di Lampone The Essential Ravifruit (2)
200g
Inulina
240g
Zucchero
220g
Agar Agar
14g
Gelatina in Polvere 200° B
24g
Preparazione
- Idratare la gelatina in 200 g di purea di frutta (2).
- Mescolare 80 g di zucchero con l’agar e tenere da parte.
- Mixare la purea di frutta (1) con l’inulina.
- Scaldare mescolando e aggiungere il restante zucchero.
- A 45 °C aggiungere il mix zucchero/agar, portare a ebollizione, cuocere 1 minuto, aggiungere la gelatina.
- Versare in uno stampo (24 cm x 24 cm).
- Uno stampo = 140 pezzi (2 cm x 2 cm x 1 cm).
Christophe Domange
Campione del mondo di Frozen Desserts
Appassionato di gastronomia, ha iniziato i suoi studi con una laurea in ospitalità e ristorazione, specializzandosi in cucina.