RING - LAMPONE E CIOCCOLATO

Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta per 15 minuti.
Versare il composto in una teglia 40x60 cm con carta da forno, lisciare e cuocere a 200ºC per circa 6-8 minuti.

Mescolare senza montare lo zucchero con i tuorli.
Portare ad ebollizione il latte e la panna e versarne 1/3 direttamente sul composto precedentemente realizzato e miscelare.
Aggiungere il restante latte e panna e scaldare a 85°C continuando a mescolare con una spatola, formando così una crema inglese. 
Togliere dal fuoco e mixare con mixer ad immersione.
 

Sciogliere SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 68% e unirlo alla crema inglese precedentemente raffreddata a 45°C e mixare con mixer ad immersione.
Aggiungere in 2 o 3 volte la panna semi montata miscelando delicatamente fino a completa emulsione.

Emulsionare la crema inglese a circa 45°C con LILLY NEUTRO e con SINFONIA LATTE 38% fuso a 40°C aiutandosi con un mixer ad immersione.

Riscaldare la purea a 75ºC, aggiungere LILLY NEUTRO ed emulsionare con il mixer ad immersione.
Aggiungere SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO precedentemente fuso a 40°C.
Aggiungere la panna liquida fredda continuando a mixare.
Conservare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.