ALICE'S CHOCO CAKE |
2000g |
burro 82% m.g. |
750g |
acqua |
750g |
farina di mandorle |
300g |
CONFETTURA ALBICOCCA |
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CHOCOSMART CIOCCOLATO |
IMPASTO SACHER
Ingredienti
Preparazione
Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia o frusta a fili grossi per 5 minuti a media velocità.
Composizione finale
Riempire per 1/3 gli stampi in silicone da steccato con l'impasto sacher.
Utilizzando una sac à poche farcire l'interno con CONFETTURA D'ALBICOCCA.
Coprire la farcitura con un ulteriore 1/3 di impasto sacher e cuocere a 180-190°C per 25-30 minuti.
Dopo completo raffreddamento, smodellare e ricoprire con CHOCOSMART CIOCCOLATO.
Decorare a piacere.
Fabio Birondi
Chef Executive, Pasticciere e Cioccolatiere
Fabio è il direttore della nostra Academy in America.
