Sambirano Sichuan

Livello avanzato

Ricetta di Eugenio Morrone per The Signature Collection. Scopri come realizzare un sorbetto cioccolato Domori con pepe Sichuan e variegato al melograno Cesarin.

Base gelato&sorbetto cioccolato	1165g
Cioccolato fondente Sambirano 72%	847g
Pepe di Sichuan	9g
Acqua	2488g
Variegato Melograno	qb
Spiral Dark

Miscela

Ingredienti

Base gelato&sorbetto cioccolato - Domori

1165g

Cioccolato fondente Sambirano 72% - Domori

847g

Pepe di Sichuan

Acqua

2488g

Preparazione

Scaldare una parte di acqua e mettere in infusione il pepe Sichuan per una notte.
Il giorno seguente fi ltrare il pepe e unire l’infuso alla restante parte dell’acqua, precedentemente scaldata a 80°C e aggiungere la BASE GELATO&SORBETTO DOMORI e SAMBIRANO FONDENTE 72% DOMORI.
Mixare e lasciare riposare.

Composizione Finale

Ingredienti

Variegato Melograno - Cesarin

Spiral Dark - Dobla

Preparazione

Mantecare e estrarre tutto il sorbetto creando un cremino e lasciando mezzo centimetro dal bordo e porre in abbattitore.

Completare la vaschetta con uno strato di VARIEGATO CESARIN MELOGRANO e decorare con SPIRAL DARK DOBLA e foglioline d’oro

Eugenio Morrone

Campione del Mondo di Gelateria

Eugenio Morrone è uno dei protagonisti della gelateria contemporanea italiana. Maestro APEI, gelatiere e formatore, unisce rigore tecnico, sensibilità creativa e una profonda conoscenza della materia prima.

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