SEMIFREDDO FRESCO TROPICALE
Livello base
SEMIFREDDI
BISCUIMIX |
acqua |
uova intere |
JOYPASTE MENTA |
TENDER DESSERT |
panna 35% m.g. |
JOYPASTE ANANAS |
MIRROR CIOCCOLATO BIANCO |
ananas |
cocco rapé |
BISCUIT ALLA MENTA
Ingredienti
500g
acqua - temperatura ambiente
200g
uova intere - temperatura ambiente
300g
50g
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti per 8-10 minuti ad alta velocità in planetaria.
Stendere su fogli di carta da forno (500g circa ogni teglia 60x40 cm).
Cuocere per breve tempo a 220-230°C con valvola chiusa.
All’uscita dal forno abbattere per qualche minuto poi coprire con fogli di plastica per evitare l’essiccazione e porre in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
N.B. Per ottenere il massimo effetto montante si raccomanda di usare dosi proporzionate alla capacità della planetaria.
SEMIFREDDO ALLA MENTA
Ingredienti
Preparazione
Montare la panna e TENDER DESSERT in planetaria con frusta a media velocità lasciando il composto semi montato.
Unire JOYPASTE MENTA e miscelare delicatamente.
Versare in stampi semisfere piccole in silicone ed abbattere a -30°C.
SEMIFREDDO ALL'ANANAS
Ingredienti
Preparazione
Montare la panna e TENDER DESSERT in planetaria con frusta a media velocità lasciando il composto semi montato.
Unire JOYPASTE ANANAS e miscelare delicatamente.
FINITURA
Ingredienti
MIRROR CIOCCOLATO BIANCO - portato a 50-55°C
Preparazione
Unire gli ingredienti prima di utilizzare.
Composizione finale
In un anello preparato con acetato, porre sul fondo un disco di biscuit alla menta.
Riempire per metà con il semifreddo all'ananas.
Inserire le mezze sfere alla menta in modo sparso e chiudere con altro strato di semifreddo all'ananas.
Rasare e porre in abbatitore a -30°C.
Decorare la superficie con MIRROR EXTRA WHITE e JOYPASTE MENTA, ananas essicato e cocco rapè tostato.
Conservare in congelatore a -18°C fino al momento dell’utilizzo.
