Purea di Mango 90% The Essential Ravifruit |
3150g |
Purea di Passion Fruit 90% Ravifruit |
150g |
Acqua |
1140g |
Saccarosio |
400g |
Glucosio Disidratato |
150g |
Destrosio |
100g |
Base Neutra con Fibre 15gr |
60g |
Miscela
Ingredienti
Purea di Mango 90% The Essential Ravifruit
3150g
Purea di Passion Fruit 90% Ravifruit
150g
Acqua
1140g
Saccarosio
400g
Glucosio Disidratato
150g
Destrosio
100g
Preparazione
- In un contenitore inserire saccarosio, destrosio, glucosio e Base Neutra con Fibre 15gr.
- Scaldare l’acqua e inserire le polveri, miscelare e inserire la Purea di Mango 90% The Essential Ravifruit e Purea di Passion Fruit 90% Ravifruit, precedentemente decongelati.
- Mantecare e estrarre.
- Abbattere a -40°C per 5-10 minuti.
- Servire con vetrina a -12-13°C o conservare a -18°C.
Eugenio Morrone
Campione del Mondo di Gelateria
Eugenio Morrone è uno dei protagonisti della gelateria contemporanea italiana. Maestro APEI, gelatiere e formatore, unisce rigore tecnico, sensibilità creativa e una profonda conoscenza della materia prima.
Ricetta creata con soluzioni professionali IRCA Group
GELATO
