Sorbetto Passion Fruit
Livello avanzato
Un sorbetto al passion fruit realizzato con prodotti The Signature Collection, pensato per esaltare tutta l’intensità aromatica della frutta. Fresco, pulito e vibrante, unisce la purezza del passion fruit Ravifruit alla struttura della Base Neutra con Fibre 15G Domori.
Purea passion fruit 90% |
2000g |
Acqua |
1964g |
Saccarosio |
700g |
Glucosio disidratato |
150g |
Destrosio |
126g |
Base Neutra con fibre 15g |
60g |
Miscela
Ingredienti
Purea passion fruit 90% - Ravifruit
2000g
Acqua
1964g
Saccarosio
700g
Glucosio disidratato
150g
Destrosio
126g
Base Neutra con fibre 15g - Domori
60g
Preparazione
In un contenitore inserire saccarosio, destrosio, glucosio e BASE NEUTRA CON FIBRE 15G DOMORI.
Scaldare l’acqua e inserire le polveri, miscelare e inserire PUREA DI PASSION FRUIT 90% RAVIFRUIT precedentemente decongelata.
Composizione Finale
- Mantecare e estrarre.
- Abbattere (-40°C) per 5-10 minuti.
- Servire con vetrina a -12-13°C o conservare a -18°C.
Eugenio Morrone
Campione del Mondo di Gelateria
Eugenio Morrone è uno dei protagonisti della gelateria contemporanea italiana. Maestro APEI, gelatiere e formatore, unisce rigore tecnico, sensibilità creativa e una profonda conoscenza della materia prima.
Ricetta creata con soluzioni professionali IRCA Group
GELATO
