Sorbetto Passion Fruit Ravifruit con Base Neutra con Fibre 15gr Domori
Livello avanzato
Un sorbetto al passion fruit realizzato con prodotti The Signature Collection, pensato per esaltare tutta l’intensità aromatica della frutta. Fresco, pulito e vibrante, unisce la purezza del passion fruit Ravifruit alla struttura della Base Neutra con Fibre 15G Domori.
Purea passion fruit 90% |
2000g |
Acqua |
1964g |
Saccarosio |
700g |
Glucosio disidratato |
150g |
Destrosio |
126g |
Base Neutra con fibre 15g |
60g |
Miscela
Ingredienti
Purea passion fruit 90% - Ravifruit
2000g
Acqua
1964g
Saccarosio
700g
Glucosio disidratato
150g
Destrosio
126g
Base Neutra con fibre 15g - Domori
60g
Preparazione
In un contenitore inserire saccarosio, destrosio, glucosio e BASE NEUTRA CON FIBRE 15G DOMORI.
Scaldare l’acqua e inserire le polveri, miscelare e inserire PUREA DI PASSION FRUIT 90% RAVIFRUIT precedentemente decongelata.
Composizione Finale
- Mantecare e estrarre.
- Abbattere (-40°C) per 5-10 minuti.
- Servire con vetrina a -12-13°C o conservare a -18°C.
Eugenio Morrone
Campione del Mondo di Gelateria
Eugenio Morrone è uno dei protagonisti della gelateria contemporanea italiana. Maestro APEI, gelatiere e formatore, unisce rigore tecnico, sensibilità creativa e una profonda conoscenza della materia prima.
Ricetta creata con soluzioni professionali IRCA Group
GELATO
