Stecco Crystal Mango

• Versare in una caraffa stretta e alta la panna e il latte previsto in ricetta.
• Aggiungere la vanigli 1919 e il Joygelato Cocco.
• Mixare con un frullatoread immersionefino ad ottenere un composto omogeneo.
• Versare il composto negli appositi stampi preceentemente muniti di stecco al loro interno.
• Preparare in una sac a poche il Joyfruit Mango per l'inserimento.
• Versare il variegato quando ancora il composto (base stecchi tender mix) è ancora cremosa.
• Rasare con una spatola l'eventuale eccedenza e riporre in abbattitore per circa 30 minuti.
• Sformare gli stecchi ed immergerli nella copertura al Mango precedentemente preparata.
• Fare un ripasso nella Joycouverture Extra Choc White (colorata di giallo) come doppia cover.
• Attendere la completa cristalizzazione in vetrina a -13°c e riporli in vetrina verticale a -20°c.
• CONSIGLIO: il Joycream Crystal Mango è da miscelare con il 15% di Joycouverture Extra Choc White.

Fondere il Joycouverture Extra Choc White e miscelarlo insieme al Joycream Crystal Mango.

• Sformare gli stecchi ed immergerli nella copertura al Mango precedentemente preparata.
• Fare un ripasso nella Joycouverture Extra Choc White (colorata di giallo) come doppia cover.
• Attendere la completa cristalizzazione in vetrina a -13°c e riporli in vetrina verticale a -20°c.
• CONSIGLIO: il Joycream Crystal Mango è da miscelare con il 15% di Joycouverture Extra Choc White.