IRCA

PASTICCERIA

TENDER MIX

Preparato neutro ideale per la preparazione di gelati su stecco e di semifreddi dal gusto fresco e dalla consistenza morbida e vellutata anche alla temperatura di - 14 /- 16°C.

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Utilizzi

Info

Allergeni

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Nessuna applicazione indicata per questo prodotto.

Descrizione

preparato neutro in polvere per la preparazione di gelati e semifreddi che si mantengono morbidi a temperature negative.

Denominazione

preparato per gelati e desserts. Prodotto semilavorato.

Modalità d'uso

Ricetta per semifreddi (con planetaria)
TENDER MIX____________________ g 300
panna (4-5°C)_________________l 1
Aggiungere TENDER MIX alla panna, montare in planetaria a media velocità.
Il prodotto realizzato si conserva e si consuma alla temperatura del banco freezer di gelateria (-14/16°C).
Ricetta per gelati (con mantecatore), sviluppo a freddo
TENDER MIX____________________ g 1000
latte_________________________l 2.5
Aggiungere TENDER MIX al latte, miscelare e mantecare.