TOP FROLLA |
burro 82% m.g. |
uova |
AVOLETTA |
albume |
farina di grano tenero |
amido di mais |
VIGOR BAKING |
JOYPASTE PISTACCHIO GRAN RISERVA |
FRUTTIDOR FRUTTI DI BOSCO |
SINFONIA PISTACCHIO |
latte fresco intero |
panna |
LILLY NEUTRO |
GLUCOSIO |
RENO X BIANCO 28% |
succo di limone |
Mascarpone |
FROLLA ALLE MANDORLE
Ingredienti
Preparazione
Miscelare TOP FROLLA, AVOLETTA e burro in planetaria con la foglia (sabbiatura).
Aggiungere le uova e miscelare senza montare.
Stendere tra 2 fogli di carta da forno e laminarla allo spessore di 2-3 millimetri e mettere in frigorifero a riposare per almeno 2 ore.
Stampare dei dischi per le monoporzioni.
foderare gli anelli da monoporzione, versare sul fondo il fruttidor ed il financier
Cuocere in forno a 170 c° per 15 min circa.
financier al pistacchio
Ingredienti
500g
albume
370g
farina di grano tenero
50g
amido di mais
30g
4g
burro 82% m.g. - fuso
80g
Preparazione
Miscelare gli elementi secchi e unire gli albumi e miscelare a mano.
-Unire il burro e la pasta pistacchio precedentemente fusi in microonde.
versare negli stampi foderati di frolla e fruttidor frutti di bosco
cuocere a 170 gradi per 15 miuti circa
namelaka al pistacchio
Ingredienti
Preparazione
scaldare latte e glucosio, mixare con lilly neutro
aggungere il cioccolato in gocce e continuare a mixare
aggiungere infine la panna fredda e mixare
lasciare riposare in frigorifero una notte
montare per farcire la tartelletta
namelaka al mascarpone e limone
Ingredienti
36g
RENO X BIANCO 28%
270g
succo di limone
186g
20g
panna
150g
Mascarpone
150g
Preparazione
scaldare il succo con glucosio e lilly neutro, mixare con il cioccolato, aggiungere poi panna e mascarpone.
colare nello stampo, abbattere
Composizione finale
raffreddare la tartelletta, decorare con la namelaka al pistacchio montata, posizionare al centro un cuore di namelaka al mascarpone e limone
decorare con Happy Bunny Faces di DOBLA
Prodotti IRCA nella ricetta
PASTICCERIA
IRCA
FRUTTIDOR FRUTTI DI BOSCO
PASTICCERIA
IRCA
TOP FROLLA
PASTICCERIA
IRCA
LILLY NEUTRO
PASTICCERIA
IRCA
VIGOR BAKING
PASTICCERIA
IRCA
AVOLETTA
PASTICCERIA
IRCA
GLUCOSIO
GELATO
