TARTELLETTA ESOTICA

-Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.
-Mettere tra due fogli di carta da forno e tirare allo spessore di 3mm, abbattere in positivo
-Stampare con il coppa pasta dei dischetti per foderare gli anelli microforati per tartellette monoporzione del diametro di 10 cm ed altezza 2 cm. 
-Cuocere in forno a 165°C per 15 minuti circa. 
 

-Montare in planetaria con frusta tutti gli ingredienti per 10-12 minuti a media velocità.
-Stendere 630g di biscuit su teglia con foglio di carta.
-Cuocere a 210-220°C per 5 minuti circa e una volta sfornato, togliere dalla teglia calda o abbattere in positivo.
-Stampare dei dischetti del diametro 9 cm.
-Conservare ben coperti.

-Scaldare il latte a circa 60°C e aggiungere il LILLY NEUTRO e quindi il cioccolato bianco miscelando in modo da realizzare una ganache. 
-Inserire il mascarpone, JOYGELATO COCCO ed infine la panna alla temperatura di 5°C mixando con mixer ad immersione. 
-Si deve ottenere una miscela liquida.
-Colare la miscela all’interno di stampi tondi in silicone per tartellette del diametro 9-10 cm con altezza 1,5-2 cm.
-Abbattere e successivamante conservare a -18°C.

-Scaldare MIRROR EXTRA WHITE a 50°C quindi glassare i dischi di namelaka poi spolverare la superficie con un po’ di cocco rapè.
-Conservare in congelatore (-18°C).