TOP FROLLA |
1400g |
burro 82% m.g. |
375g |
uova intere |
225g |
DELINOISETTE |
300g |
PRALIN DELICRISP BLANC |
600g |
FRUTTIDOR FRUTTI DI BOSCO |
1500g |
CHOCOCREAM PASTICCERA |
2000g |
SCAGLIETTE CIOCCOLATO PURO LATTE |
FROLLA ALLE NOCCIOLE
Ingredienti
Preparazione
Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con la foglia.
Stendere tra 2 fogli di carta da forno la frolla e laminarla allo spessore di 3 millimetri e mettere in frigorifero a riposare.
Foderare gli stampi microforati per tartellette monoporzioni con diametro 7 cm.
Cuocere in forno ventilato a 170°C per i primi 5 minuti, poi abbassare a 160°C per altri 10-13 minuti con valvola aperta.
STRATO CROCCANTE IMPERMEABILIZZANTE
Ingredienti
Preparazione
Scaldare il PRALIN DELICRISP a 35°C
TOPPER CREMOSO
Ingredienti
CHOCOCREAM PASTICCERA - fuso a 40°C
2000g
Preparazione
Scaldare la crema con forno a microonde.
Versarla negli stampi di silcone SF210 Silikomart formando uno strato di circa 0,8-1 centimetro e mettere in abbattitore fino a completo indurimento.
Composizione finale
Stendere, con l'aiuto di una piccola spatola o un pennello, uno strato sottile di PRALIN DELICRISP fino a coprire tutta la superficie interna della tartelletta.
Farcire la tartelletta con FRUTTIDOR FRUTTI DI BOSCO.
Sformare il topper cremoso ed appoggiarlo sulla superficie della tartelletta.
Decorare i bordi con SCAGLIETTE AL LATTE e la superficie con BUTTERFLY PINK WHITE e SPIRAL DARK Dobla.
Conservare a temperatura positiva 5°C.
Marco De Grada
Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore
Marco è il nostro Corporate Chef per eccellenza. Responsabile di tutta la squadra e Head of Innovation, si è unito al team Irca all'età di soli 20 anni.
