TEARDROP - CHOCOLATE PEAR

TEARDROP - CHOCOLATE PEAR

Livello avanzato

Monoporzione gianduia, caramello e pera

BISCUIT

Ingredienti

400g

uova intere

400g

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta per 15 minuti.
Versare il composto in una teglia 40x60 cm con carta da forno, lisciare e cuocere a 200ºC per circa 6-8 minuti.

MOUSSE GIANDUIA

Ingredienti

tuorlo d'uovo

320g

uova intere

210g

zucchero semolato

320g

acqua

90g

275g

445g

225g

panna 35% m.g.  - semi montata

1065g

Preparazione

Montare in planetaria con frusta i tuorli e le uova.
A parte cuocere lo zucchero e l'acqua a 121ºC e aggiungerli a filo alla montata, così da ottenere una pate à bombe. Continuare a montare e quando il composto sarà tiepido aggiungere LILLY NEUTRO. 
Mescolare circa 1/3 della panna semi-montata con il JOYPASTE NOCCIOLA PREMIUM ed il NOCCIOLATO BIANCO precedentemente fuso a 45ºC e miscelare.
Aggiungere il composto alla pâte à bombe miscelando delicatamente.
Aggiungere la restante panna semimontata.

FARCITURA LUCIDA ALLA PERA

Ingredienti

200g

20g

Preparazione

Miscelare i due ingredienti.

Composizione finale

Inserire nella base del teardrop un disco di biscuit.
Dressare la farcitura al caramello creando un sottile strato.
Farcire la monoporzione con la mousse gianduia.
Terminare con un abbondande strato di farcitura lucida alla pera. 
Decorare con metà nocciola tostata e DOBLA FLOWER DARK.

Prodotti IRCA nella ricetta

CIOCCOLATO

SINFONIA CIOCCOLATO NOCCIOLATO BIANCO
IRCA

SINFONIA CIOCCOLATO NOCCIOLATO BIANCO

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