AVOLETTA |
825g |
VIGOR BAKING |
6g |
farina "debole" |
75g |
amido |
75g |
albume |
555g |
burro 82% m.g. |
180g |
PRALIN DELICRISP PISTACHE |
|
panna 35% m.g. |
500g |
acqua |
200g |
LILLY NEUTRO |
100g |
JOYPASTE PESTO DI PISTACCHIO |
80g |
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO |
270g |
MIRROR NEUTRAL |
300g |
colorante |
7g |
FINANCIER ALLA MANDORLA
Ingredienti
Preparazione
Miscelare gli elementi secchi.
Unire gli albumi e miscelare a mano.
Aggiungere il burro.
Versare nello stampo e cuocere per 15 minuti a 160-170°C.
Raffreddare completamente
STRATO CROCCANTE AL PISTACCHIO
Ingredienti
Preparazione
Scaldare leggermente il PRALIN DELICRISP e stenderne un leggero strato su tutta la superficie del financier.
MOUSSE AL PESTO DI PISTACCHIO
Ingredienti
panna 35% m.g.
500g
acqua - a temperatura ambiente
100g
100g
Preparazione
Montare panna con acqua e Lilly Neutro, mantenedola morbida.
Unire delicatamente la Joypaste.
GLASSA A SPECCHIO
Ingredienti
acqua
100g
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO
270g
300g
colorante - idrosolubile rosso
0.5g
colorante - oro
0.2g
Preparazione
Unire l'acqua ,MIRROR NEUTRO e i coloranti portare a leggera ebollizione.
Aggiungere il cioccolato e mixare con un mixer ad immersione.
Lasciare cristallizzare in frigorifero per almeno 4 ore.
Composizione finale
Dressare la mousse alla nocciola negli stampi in silicone riempiendoli per 3/4.
Inserire nel centro l'inserto.
Porre in abbattitore fino a completo congelamento.
Sformare e ricoprire i dolci scaldando a 35°C la glassa.
Decorare con SPRINKLE HOT LIPS DOBLA.
