IRCA GENOISE |
uova intere |
miele |
panna 35% m.g. |
LILLY TIRAMISU |
acqua |
JOYTOPPING CAFFE' |
HAPPYKAO |
ROLLE' CLASSICO
Ingredienti
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti per 8 minuti ad alta velocità in planetaria.
Stendere l'impasto su fogli di carta da forno allo spessore di 8 mm.
Cuocere 10 minuti a 220°C con valvola chiusa.
MOUSSE TIRAMISU'
Ingredienti
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta fino ad ottenere una consistenza morbida.
BAGNA AL CAFFE'
Ingredienti
150g
acqua
300g
Preparazione
Miscelare tutti gli ingredienti con frusta.
Composizione finale
DOSE PER REALIZZARE 100 TIRAMISU'.
Mettere un disco di rollè bagnato con la bagna al caffè sul fondo di uno STRIPED ASYMMETRIC RING DARK DOBLA, riempire per metà con la mousse, inserire un secondo disco di rollè bagnato e terminare con un ciuffo di mousse.
Porre in frigorifero a rassodare.
Quando la mousse sarà soda spolverare con HAPPYCAO e decorare con un GOLDEN CRUMBLE DOBLA.
