IRCA GENOISE |
uova intere |
acqua |
zucchero semolato |
JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON |
latte intero |
tuorli d'uovo |
SOVRANA |
burro 82% m.g. |
panna 35% m.g. |
PRALIN DELICRISP TROPICAL |
Cubetti di pan di spagna |
PAN DI SPAGNA CLASSICO
Ingredienti
Preparazione
Mixare con la frusta in planetaria tutti gli ingredienti per 10-12 minuti.
Cuocere in tortiere imburrate diametro 16 cm a 170°C per 20 minuti circa.
BAGNA ALLA VANIGLIA
Ingredienti
Preparazione
Portare a bollore l'acqua e lo zucchero, una volta raffreddato unire la Joypaste Vaniglia Bourbon Madagascar.
CREMA CHANTILLY ALL'ITALIANA
Ingredienti
latte intero
500g
zucchero semolato
150g
tuorli d'uovo
75g
40g
burro 82% m.g.
60g
panna 35% m.g. - montata
800g
Preparazione
Portare ad ebollizione il latte, a parte miscelare con la frusta lo zucchero, i tuorli, la SOVRANA.
Unire i due composti e portarli a 82°C.
Quando la crema, in fase di raffreddamento, sarà circa a 40°C unire il burro a pezzettini.
Far raffreddare in frigo con la pellicola a contatto.
Quando la crema sarà ben fredda unire con l'aiuto di una spatola alla panna montata.
INSERTO CROCCANTE
Ingredienti
Preparazione
Stemperare il PRALIN DELICRISP in microonde e stederlo tra due fogli di carta da forno formando uno strato di circa 2 millimetri.
Metterlo a raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora.
Stampare dei dischi del diametro di 16 cm e tenerli in congelatore fino al montaggio della torta.
DECORAZIONE
Ingredienti
Cubetti di pan di spagna
Preparazione
Dopo aver accuratamente "pelato" il Pan di Spagna dalla parte scura, formare dei cubetti di 1/2cm
Composizione finale
Disporre il fondo di pan di Spagna diametro 16 su un disco di supporto.
Bagnarlo con lo sciroppo alla vaniglia e appoggiare un disco di Pralin Delicrisp. E' anche possibile stendere direttamente il PRALIN DELICRISP, precedentemente scaldato, sul disco di pan di spagna.
Farcire con abbondante Chantilly all'italiana e guarnire con qualche pezzetto di Fruttidor Tropical.
Chiudere con un'altro strato di Pan di Spagna bagnato alla vaniglia aggiustandolo con le mani fino a formare una cupola.
Coprire totalmente con Chantilly ed infine decorare l'intera superfice alternando dei cubetti di Pan di Spagna e dei PETALI GIALLI DOBLA e dei frutti tropicali a scelta.
