SFRULLA |
uova |
acqua |
CACAO IN POLVERE |
burro 82% m.g. |
CONFETTURA ALBICOCCA |
CHOCOSMART CIOCCOLATO |
PAN DI SPAGNA
Ingredienti
1.000g
uova - temperatura ambiente
600g
acqua
200g
80-100g
burro 82% m.g. - sciolto
200g
Preparazione
Montare per 8-10 minuti in planetaria con frusta tutti gli ingredienti, ad esclusione del burro e del cacao. Con questi due ingredienti formare una crema, sciogliendo la parte grassa ed aggiungendo il cacao; incorporarla poi delicatamente alla pasta già montata.
Depositare la massa montata negli stampi previamente ben ingrassati ed infarinati, quindi cuocere in forno statico a 180-200°C.
Composizione finale
Dopo raffreddamento tagliare orizzontalmente con precisione la torta formando due strati e farcire con CONFETTURA D'ALBICOCCA.
Infine ricoprire la torta con CHOCOSMART CIOCCOLATO FONDENTE previamente fuso a bagnomaria od in forno a microonde (400-500W) a 30-32°C.
