Purea passion fruit 90% |
411g |
Purea mango 100% |
493g |
Cioccolato al latte Vidamà 42% |
739g |
Massa di cacao Vidamà 100% |
|
Latte intero 3,5 m.g. |
2447g |
Panna 35% m.g. |
82g |
Saccarosio |
263g |
Glucosio disidratato |
164g |
Base Neutra con fibre 15g |
74g |
Variegato Mango |
qb |
Gelato al cioccolato tropical
Ingredienti
Purea passion fruit 90% - Domori
411g
Purea mango 100% - Ravifruit
493g
Cioccolato al latte Vidamà 42% - Domori
739g
Massa di cacao Vidamà 100% - Domori
Latte intero 3,5 m.g.
2447g
Panna 35% m.g.
82g
Saccarosio
263g
Glucosio disidratato
164g
Base Neutra con fibre 15g - Domori
74g
Variegato Mango - Cesarin
qb
Preparazione
- Decongelare PUREA DI PASSION FRUIT 90% RAVIFRUIT e PUREA DI MANGO 100% RAVIFRUIT.
- In un recipiente inserire saccarosio, glucosio 40 de, destrosio, BASE NEUTRA CON FIBRE 15G DOMORI. 2
- Scaldare il latte a 80°C e inserire tutte le polveri, il cioccolato VIDAMÀ LATTE 42% DOMORI e VIDAMÀ FONDENTE 100% DOMORI, aggiungere la panna e mixare.
- Lasciare riposare.
- Mantecare la miscela e versare le puree RAVIFRUIT nel mantecatore a ciclo quasi completo.
- Estrarre metà del gelato e variegare con VARIEGATO MANGO CESARIN, estrarre la restante parte di gelato e porre nell’abbattitore.
- Variegare con VARIEGATO MANGO CESARIN e CURVY LEAF YELLOW DOBLA.
Eugenio Morrone
Campione del Mondo di Gelateria
Eugenio Morrone è uno dei protagonisti della gelateria contemporanea italiana. Maestro APEI, gelatiere e formatore, unisce rigore tecnico, sensibilità creativa e una profonda conoscenza della materia prima.
