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TRIAL THERMOTECH
Discover recipes with this productHigh quality powdered improver made with emulsifiers, sugars, enzymes and ascorbic acid. Specifically designed for industrial automated production of bread, pizza, focaccia, breadsticks, and pastry leavened products (croissants, brioches, krapfens). Specifically designed for production lines that use redarder proofers and imply freezing: it prevents bread crust to be spoiled by the formation of little dry bubbles. This product speeds up fermentation process and ensures a significant increase in volume, despite mechanical stress and vibrations. Moreover, it provides end products with golden-brown light crust and soft center with regular bubbles.
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Beschreibung
Technologisches Hilfsmittel in Pulverform für die Herstellung von Brot und Hefegebäck unter Verwendung von Gärzellen und bei Produktionen, die das Tiefgefrieren vorsehen. TRIAL THERMOTECH löst das Problem der Blasenbildung auf der Brotkruste.
Denomination
Halbfertiges Produkt für Brot und Hefegebäck.
Directions for use
Die Dosierung beträgt 1 kg TRIAL THERMOTECH pro 100 kg Mehl.
Die Dosierung kann je nach Qualität des verwendeten Mehls und den verwendeten Rezepten und Verfahren auf bis zu 0,5 kg reduziert werden.
Wenn der Produktionsprozess hingegen das Tiefkühlen vorsieht, kann die Dosierung auf bis zu 1,5 % erhöht werden.
Die Verwendung von TRIAL THERMOTECH bietet folgende Vorteile:
·Außergewöhnlich hohe Volumina auch bei mechanischen Belastungen oder Vibrationen.
·Löst das Problem der Blasenbildung auf der Brotkruste.
·Verhindert das Ablösen der Kruste vom Brot, auch wenn dieses nach dem Einfrieren gebacken wird.
·Maximale Sicherheit bei der Herstellung und Korrektur von rheologischen Schwankungen des Mehls.
·Beseitigt Probleme, die durch unerwartete Temperaturschwankungen und Komplikationen während der Produktionsprozesse entstehen.
·Verlängert die Haltbarkeit der Endprodukte.
Gemäß den geltenden Vorschriften zur Kennzeichnung von Produkten für den Endverbraucher reicht es aus, unter den Zutaten „Emulgatoren E472e und E471“ anzugeben (Gesetzesdekret Nr. 109 vom 27. Januar 1992, Art. 7).
Allergens
Glutenhaltiges
Cross-contaminations
Soja
Senf
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