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BAKERY

KORN FIT NEW

New clean label formula for the complete wholemeal bread mix, made from sunflower seeds, rye, linseed, soy, corn and barley. This kind of bread is marked by dark brown colour, richness in cereals and seeds, strong taste and aroma. The end product boasts well-leavened appearance, a crispy crust and a fluffy center.

- Clean label

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Usages

Info

Allergens

Pane

Claims

- Clean label

Details

Mischung mit neuer Clean-Label-Formulierung für die Herstellung von Vollkornbrot auf Basis von Sonnenblumenkernen, Roggen, Leinsamen, Soja, Mais und Gerste.
Das Endprodukt zeichnet sich durch einen intensiven Geschmack und Duft sowie ein dunkelbraunes Aussehen aus, ist gut aufgegangen, reich an Samen und Getreide, hat eine knusprige Kruste und eine weiche Krume.

Beschreibung

Backmischung für Brot mit Sonnenblumen, Roggen, Leinsamen, Soja, Mais und Gerste.

Denomination

Halbfertigprodukt für Brot Typ 00 mit Sonnenblumen, Roggen, Leinsamen, Soja, Mais und Gerste.

Directions for use

KORN FIT___________ 10 kg
Wasser______________ 5,7-5,9 kg
Hefe____________ 300 g
Teigtemperatur: 26-27 °C
Knetzeit: 4 Minuten auf Stufe 1
8-10 Minuten auf Stufe 2 (Spirale)
Ruhezeit: ca. 20 Minuten bei 22-24 °C
Teigteilung: Teigstücke von 70 bis 500 g
Gärung: 50-60 Minuten bei 28-30 °C bei einer relativen Luftfeuchtigkeit von 70-80 %
Backen:
20 Minuten bei 220-230 °C für Stücke von 70 g
50 Minuten bei 220-230 °C für Stücke von 500 g
Die Ruhe- und Gärzeiten können je nach den zum Zeitpunkt der Herstellung herrschenden Temperaturen angepasst werden.
Ein besseres Ergebnis wird erzielt, wenn das Backgut vor Erreichen der maximalen Gärung in den Ofen geschoben wird.
Produkte, die nach dem angegebenen Rezept hergestellt werden, dürfen mit den Angaben „Ballaststoffquelle“ und „Proteinquelle“ gekennzeichnet werden (Verordnung EU 1924/2006)