BAKERY
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YORK EVOLUTION
Natural improver made of enzymes and ascorbic acid, specially designed for bakery and pastry use.It allows a higher flexibility in leavening time handling and it will lend your products greater volume and texture, along with delicious aroma and golden brown tint. It provides a better resistance to temperature variations and it will help you out by balancing up the differences in elasticity of different type of flours one can use.Different versions available: classic, HP and Evolution Saveur (this last one made with natural sour dough).
Brioche
Croissant
Focaccia
Grissini
Krapfen
Pane
Pizza
Details
Natürlicher Zusatzstoff auf Basis von Enzymen und Ascorbinsäure für Backwaren und Konditoreiwaren. Verleiht den Produkten eine bessere Gärungstoleranz, mehr Volumen, eine schönere Bräunung und einen besseren Duft. Es garantiert eine höhere Beständigkeit gegenüber Temperaturschwankungen und gleicht rheologische Schwankungen im Mehl aus, indem es die Unterschiede in der Elastizität der verschiedenen Mehlsorten ausgleicht.
Beschreibung
Enzymzusatz in Pulverform für Hefeteig, Brot, Grissini, Hefegebäck, Pizza und Focaccia.
Denomination
Halbfertigprodukt für Brot.
Directions for use
YORK EVOLUTION ist der technologisch fortschrittlichste Enzymverbesserer und wurde entwickelt, um auch die anspruchsvollsten Kunden zufrieden zu stellen.
Dank seiner brandneuen Formulierung ermöglicht YORK EVOLUTION die vollständige Erreichung der folgenden Vorteile:
·sorgt für außergewöhnlich hohes Volumen, auch bei mechanischer Beanspruchung und Vibrationen.
·bietet maximale Produktionssicherheit durch Korrektur rheologischer Schwankungen des Mehls;
·beseitigt Probleme, die durch unerwartete Temperaturschwankungen und Komplikationen während der Produktionsprozesse entstehen;
·garantiert eine hohe Toleranz bei den Gärzeiten;
·sorgt für gleichbleibende Ergebnisse;
·verleiht den Endprodukten ein goldbraunes und appetitliches Aussehen;
·verlängert die Haltbarkeit der Endprodukte.
YORK EVOLUTION garantiert all diese Eigenschaften auch bei der Herstellung mit Gärschränken.
VERWENDUNGSDOSIS: 0,5 - 1 kg YORK EVOLUTION pro 100 kg Mehl.
YORK EVOLUTION kann sowohl zu Direktteigen als auch zu Vorteigen hinzugefügt werden.
YORK EVOLUTION kann in jeder Brotsorte verwendet werden (Ministerialdekret Nr. 209 vom 27.02.1996 und Präsidialdekret Nr. 502 vom 30.11.1998).
Die Verwendung von YORK EVOLUTION erfordert keine zusätzliche Angabe in der Zutatenliste des Brotes.
Allergens
Glutenhaltiges
Cross-contaminations
Soja
Senf
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