KORN FIT

- Clean label

Mix con nuova formulazione clean label completo per la realizzazione di pane integrale a base di semi di girasole, segale, lino, soia, mais ed orzo.
Il prodotto finito si caratterizza per gusto e profumo intensi e per un aspetto bruno scuro, ben lievitato, ricco di semi e cereali, con crosta croccante ed interno soffice.

preparato per pane con girasole, segale, lino, soia, mais, orzo.

semilavorato per pane di tipo 00 con girasole, segale, lino, soia, mais, orzo.

KORN FIT___________ kg 10
acqua______________ kg 5.7-5.9
lievito____________ g 300
temperatura della pasta: 26-27°C
tempo d'impasto: 4 minuti in 1° velocità
8-10 minuti in 2° velocità (spirale)
puntatura: 20 minuti circa a 22-24°C
spezzatura: pezzi da 70 a 500 g
lievitazione: 50-60 minuti a 28-30°C con umidità rel. 70-80 %
cottura:
20 minuti a 220-230°C per pezzature da 70 g
50 minuti a 220-230°C per pezzature da 500 g
I tempi di puntatura e di lievitazione possono essere modificati secondo le temperature riscontrate al momento della produzione.
Un risultato migliore si ottiene infornando prima di raggiungere il massimo della lievitazione.
I prodotti realizzati con la ricetta fornita possono fregiarsi dei claim fonte di fibre e fonte di proteine (Reg. UE 1924/2006)