IRCA

PANIFICAZIONE

AMAVITA

Preparato completo a base di ingredienti naturali con un contenuto proteico molto più elevato rispetto al pane tradizionale, grazie ad una miscela di proteine vegetali quali frumento, soia e ceci. AMAVITA è ideale per la realizzazione di pane a ridotto contenuto di carboidrati (6%) e ad alto contenuto di proteine (26.5%) e fibre (11%), perfetto per i clienti che seguono particolari diete dissociate. Le sue caratteristiche lo rendono particolarmente indicato per essere consumato durante il pasto serale. Scopri anche la versione easy!

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Utilizzi

Info

Allergeni

Nessuna applicazione indicata per questo prodotto.

Description

preparato completo per la realizzazione di prodotti da forno sostitutivi del pane a ridotto contenuto di carboidrati (6%)(*) e ad alto contenuto di proteine (26.5%) e fibre (11%). AMAVITA consente al panificatore artigiano di ottenere prodotti da forno per i clienti che seguono particolari diete dissociate ricche di proteine e fibre ma povere di carboidrati. (*)rispetto a Pane bianco prodotto con farina tipo 0 (fonte Crea-Nut 2022)

Denomination

semilavorato per prodotti da forno a ridotto contenuto di carboidrati.

Nutritional

VALORI NUTRIZIONALI (*) RELATIVI A 100 g DI PANE REALIZZATO CON AMAVITA SECONDO LA RICETTA INDICATA:

1. Valore energetico	261 kcal
	1089 kJ
2. Proteine (N*6.25)	26.5 g
3. Carboidrati metabolizzabili	6 g
di cui zuccheri	1.8 g
4. Grassi	12.1 g
di cui saturi	1.7 g
monoinsaturi	3.7 g
polinsaturi	6.7 g
5. Fibre alimentari	11 g
6. Sale	1.18 g

(*) calcolati in base alla dichiarazione dei fornitori di materie prime ed a dati tabulati (i valori sono soggetti a naturale fluttuazione).

Use

Ricetta base: AMAVITA kg 10 Acqua kg 8.6 Lievito g 300 Tempo d’impasto: 6 minuti in 1° velocità 10-12 minuti in 2° velocità (impastatrice a spirale) Puntatura: 15-20 minuti a temperatura ambiente (20-22°C) Lievitazione finale: 40-60 minuti a 28-30°C Cottura: 200-220°C Preparazione: suddividere la pasta nel peso voluto, arrotolare, inumidire e farvi aderire una miscela di semi (DECORGRAIN) e porre negli stampi per pane in cassetta; è comunque possibile realizzare pane in diverse forme anche senza utilizzare stampi specifici. Far lievitare e poi cuocere (dando vapore) per tempi e temperature variabili in funzione delle pezzature. Si consiglia di prolungare il tempo di cottura con tiraggio dei vapori aperto per consentire "l'asciugatura" del pane e la corretta formazione della crosta (operazione necessaria per l'elevata quantità d'acqua che è stata utilizzata per ben idratare l'impasto). Dichiarazione del prodotto realizzato con AMAVITA secondo la ricetta indicata: Ingredienti: acqua, proteine di FRUMENTO , granella e farina di SOIA 13% , semi di girasole 6.5%, semi di lino 5%, semi di SESAMO 5% , fibra di pisello, semi di zucca 2.9%, crusca di SOIA , farina di ceci 1.2%, farina di FRUMENTO , lievito, sale iodato (sale, iodato di potassio) 1.2%, farina di malto d' ORZO, pasta acida essiccata di FRUMENTO. Può contenere SENAPE , LUPINO , LATTE E DERIVATI . A questi dovranno essere aggiunti eventuali ulteriori allergeni secondo piano di autocontrollo.