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PANIFICAZIONE

VITASAN BREAD

Mix a base di farina di frumento integrale e avena, segale, orzo, girasole, lino, zucca e germi di soia. Il suo impiego rende il prodotto finito ricco di fibre, di proteine e di grassi insaturi ed ad alto contenuto di vitamina E (36% VNR),conferendo un aspetto scuro, ricco in cereali e semi, con consistenza croccante all'esterno e morbida all'interno.

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Utilizzi

Info

Allergeni

Nessuna applicazione indicata per questo prodotto.

Description

preparato completo per pane multicereali e multisemi ad alto contenuto di fibre e vitamina E (36% VNR). VITASAN BREAD è ricco di grassi insaturi e fonte di proteine.

Denomination

semilavorato per la produzione di pane di frumento integrale ai cereali (avena, segale, orzo) e semi (girasole, lino e zucca).

Nutritional

VALORI NUTRIZIONALI RELATIVI A 100 g DI PANE REALIZZATO SECONDO LA RICETTA INDICATA:
(OTTENUTI PER CALCOLO E CON ANALISI)

1. Valore energetico	313 kcal
	1313 kJ
2. Proteine (N*6.25)	14.6 g
3. Carboidrati metabolizzabili	34.5 g
di cui zuccheri	1 g
polialcoli	0 g
amido	33.5 g
4. Grassi	10.4 g
di cui saturi	1.4 g
monoinsaturi	2.4 g
polinsaturi	6.6 g
colesterolo	0 mg
acidi grassi trans	<0.05 g
5. Fibre alimentari	11.7 g
6. Sale	1 g
7. Vitamina E	4.3 mg

Use

VITASAN BREAD____ __________ g 1000 acqua______________________ g 550-600 lievito (fresco)___________ g 30 TEMPERATURA PASTA : 26-28°C PUNTATURA : 15 minuti a 22-24°C LIEVITAZIONE : 50/60 minuti a 28-30°C, con umidita' relativa del 70/80% COTTURA : 20-25 minuti a 220-230°C (per pezzature da 70 g) 40-50 minuti a 220-230°C (per pezzature da 500 g) VITASAN BREAD è un prodotto ricco in fibre e semi. Per ottenere un pane ben lievitato si consiglia di iniziare ad impastare il mix con circa i 2/3 dell’acqua prevista in ricetta; prolungare l’impasto fino alla formazione della maglia glutinica, aggiungere poi la restante acqua in due riprese. Il pane posto in vendita secondo la ricetta indicata può venire così dichiarato: Pane di frumento integrale ai cereali (avena, segale, orzo) e semi (girasole, lino e zucca) - Ingredienti: farina di FRUMENTO integrale, acqua, semi di girasole 8%, semi di lino 4.5%, lievito, semi di zucca 2%, germe di SOIA , fiocchi di AVENA 1.6% , farina di SEGALE 1.6% , farina di malto d' ORZO 1.6% , pasta acida essiccata di FRUMENTO , glutine di FRUMENTO , sale iodato (sale, iodato di potassio)1%. Il prodotto può contenere SENAPE, LUPINO, LATTE E DERIVATI, SESAMO. A questi dovranno essere aggiunti eventuali ulteriori allergeni secondo piano di autocontrollo.