IRCA

PANIFICAZIONE

VITASAN BREAD

Mix a base di farina di frumento integrale e avena, segale, orzo, girasole, lino, zucca e germi di soia. Il suo impiego rende il prodotto finito ricco di fibre, di proteine e di grassi insaturi ed ad alto contenuto di vitamina E (36% VNR),conferendo un aspetto scuro, ricco in cereali e semi, con consistenza croccante all'esterno e morbida all'interno.

Interessato come Food Manufacturer? Contattaci

Utilizzi

Info

Allergeni

For detailed product information (e.g. dietary suitability and certifications), please consult the technical data sheets or contact our team.

Nessuna applicazione indicata per questo prodotto.

Descrizione

preparato completo per pane multicereali e multisemi ad alto contenuto di fibre e vitamina E (36% VNR). VITASAN BREAD è ricco di grassi insaturi e fonte di proteine.

Denominazione

semilavorato per la produzione di pane di frumento integrale ai cereali (avena, segale, orzo) e semi (girasole, lino e zucca).

Modalità d'uso

VITASAN BREAD____ __________ g 1000
acqua______________________ g 550-600
lievito (fresco)___________ g 30
TEMPERATURA PASTA : 26-28°C
PUNTATURA : 15 minuti a 22-24°C
LIEVITAZIONE : 50/60 minuti a 28-30°C, con umidita' relativa del 70/80%
COTTURA : 20-25 minuti a 220-230°C (per pezzature da 70 g)
40-50 minuti a 220-230°C (per pezzature da 500 g)
VITASAN BREAD è un prodotto ricco in fibre e semi. Per ottenere un pane ben lievitato si consiglia di iniziare ad impastare il mix con circa i 2/3 dell’acqua prevista in ricetta; prolungare l’impasto fino alla formazione della maglia glutinica, aggiungere poi la restante acqua in due riprese.
Il pane posto in vendita secondo la ricetta indicata può venire così dichiarato:
Pane di frumento integrale ai cereali (avena, segale, orzo) e semi (girasole, lino e zucca) - Ingredienti: farina di FRUMENTO integrale, acqua, semi di girasole 8%, semi di lino 4.5%, lievito, semi di zucca 2%, germe di SOIA , fiocchi di AVENA 1.6% , farina di SEGALE 1.6% , farina di malto d' ORZO 1.6% , pasta acida essiccata di FRUMENTO , glutine di FRUMENTO , sale iodato (sale, iodato di potassio)1%.
Il prodotto può contenere SENAPE, LUPINO, LATTE E DERIVATI, SESAMO.
A questi dovranno essere aggiunti eventuali ulteriori allergeni secondo piano di autocontrollo.