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Impastare per 5 minuti GRANSFOGLIA con acqua e panna, fino ad ottenere una “pastella” ancora grezza (non liscia).

Porre in frigorifero per almeno 2-3 ore ben coperta, poi iniziare con le pieghe utilizzando il burro piatto.

Procedere con 2 pieghe a 4 e far riposare, ben coperta in frigorifero, fino a che la pasta non risulti rilassata.

Ripetere le 2 piega a 4 e lasciar riposare nuovamente, ben coperta in frigorifero, fino a che la pasta non sia sufficientemente rilassata per la stesura finale (3-4 ore almeno).

Stendere la sfoglia allo spessore finale di circa 2 mm e bucarla.

Lasciar riposare a temperatura ambiente per circa un'ora e cuocere in forno a 180°C fino al raggiungimento di un bel colore dorato. 

Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta a media velocità per qualche minuto, fino ad ottenere una crema soffice e corposa.

Unire CRÊPE-WAFFLE-PANCAKE MIX e VIGOR.

Aggiungere l'acqua e miscelare in planetaria o a mano con frusta fino ad ottenere una crema omogenea.

Aggiungere il burro fuso e miscelare ancora brevemente.

Cuocere immediatamente sulle apposite piastre prepararando dei classici pancakes di diversi diametri.

Miscelare lo zucchero e RIFLEX POWDER NEUTRAL.

Unire sempre miscelando l’acqua bollente e la JOYPASTE PASTRY LAMPONE.

Riportare ad ebollizione e colare negli stampi di silicone.

Una volta indurite togliere le perle e conservarle in un vasetto.