Assoluto Caramello
Livello intermedio
Ricetta per creare una vaschetta di gelato al caramello salato (1kg)
Questa ricetta prevede la preparazione della Base Bianca Leggera 100 F, scopri qui come realizzarla.
Latte intero |
500ml |
Joycream Caramel Fleur De Sel |
350g |
Base Bianca Leggera 100 F |
150g |
Joybase Superfrutta 50 |
5g |
Preparazione
Ingredienti
Latte intero
500ml
Preparazione
- Mixare in una caraffa Latte intero, Base Bianca Leggera 100F (scopri qui come realizzarla) e Joycream Caramel Fleur De Sel e Joybase Superfrutta 50.
- Lasciar a riposo per 30 minuti circa.
- Versare nel Mantecatore e variegare in mezzo con Joycream caramel Fleur De Sel
- Completare la vaschetta estraendo tutto il gelato all'interno del mantecatore restituendo la forma desiderata. Abbattere 2-3 min circa
Decorazione
Ingredienti
Preparazione
- Decorare la parte superiore con Joycream Caramel Fleur De Sel e riporre in abbattitore per altri 2 minuti circa.
- Servire in vetrina a -12/13°C
Emanuele Arceci
Gelatiere
Gelatiere per IRCA Group con oltre 20 anni di esperienza. Nato in Emilia-Romagna, Ambassador Joygelato in tutta Italia e oltre.
