TOP FROLLA |
1000g |
burro 82% m.g. |
350g |
uova intere |
150g |
AVOLETTA |
150g |
sale |
2g |
CHOCOCREAM PISTACCHIO |
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CHOCOSMART CIOCCOLATO BIANCO |
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NOBEL PISTACCHIO |
PASTA FROLLA ALLA MANDORLA
Ingredienti
Preparazione
Miscelare in planetaria con foglia TOP FROLLA, sale e burro, aggiungere le uova ed infine incorporare AVOLETTA precedentemente setacciata.
Mescolare bene fino ad ottenere una pasta omogenea.
Tirare tra due fogli di carta da forno a 2 mm e lasciare riposare per qualche ora in frigorifero.
Stampare dei biscotti rotondi con coppapasta del diametro di 4 centimetri.
Depositare su foglio di silicone microforato.
Cuocere a 170°C per circa 10 minuti e comunque fino a completa doratura.
FARCITURA AL CIOCCOLATO BIANCO
Ingredienti
Preparazione
Montare in planetaria con foglia per 3-4 minuti a media velocità
GLASSATURA AL PISTACCHIO
Ingredienti
Preparazione
Scaldare NOBEL PISTACCHIO con microonde a circa 40°C
Composizione finale
-Farcire la metà dei biscotti dressando nel centro di ognuno una goccia di CHOCOCREAM PISTACCHIO.
-Con sac a poche e bocchetta n.6-8 formare un cerchio di CHOCOSMART BIANCO montato tutt'intorno a CHOCOCREAM.
-Accoppiare chiudendo con un altro biscotto di frolla.
-Mettere in frigorifero per 30 minuti.
-Glassare con NOBEL PISTACCHIO precedentemente fuso a 40°C.
-Decorare con piccole foglie d'argento o con granelli di pistacchio.
Marco De Grada
Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore
Marco è il nostro Corporate Chef per eccellenza. Responsabile di tutta la squadra e Head of Innovation, si è unito al team Irca all'età di soli 20 anni.
