MOUSSE GIANDUIA
Ingredienti
Preparazione
Miscelare acqua e JOYPASTE GIANDUIA, aggiungere JOYDESSERT NEUTRO PREMIUM e miscelare con frusta.
Semimontare la panna ed unirla al composto e miscelare delicatamente fino ad ottenere una struttura morbida.
MOUSSE AL BISCOTTO
Ingredienti
Preparazione
Miscelare acqua e JOYPASTE BISCOTTO PREMIUM, aggiungere JOYDESSERT NEUTRO PREMIUM e miscelare con frusta.
Semimontare la panna ed unirla al composto e miscelare delicatamente fino ad ottenere una struttura morbida.
INSERTO CROCCANTE
Ingredienti
Preparazione
Con un apposito stampo in silicone, realizzare un inserto a forma di anello con JOYCREAM CHOCOBISCOTTO (diametro 16 cm con spessore 2 cm) e porlo in abbattitore fino ad indurimento.
Composizione finale
Riempire per metà lo stampo in silicone a forma di ciambella (diametro maggiore 20 cm) con la mousse al gianduia.
Con l’aiuto di un sacco a poche dressare la mousse al Biscotto nel centro formando un ulteriore cerchio più piccolo.
Staccare Joycream Chocobiscotto dal silicone e posizionarlo nel centro delle due mousse formando un ripieno croccante.
Chiudere con un Biscuit neutro, e porre in congelatore.
Dopo completo indurimento, sformare dallo stampo, ricoprire con Mirror Gianduia precedentemente scaldato a 50°C
Decorare i bordi e la superfice con pezzetti di nocciole tostate e delle Elegance Milk Dobla.
Prodotti IRCA nella ricetta
PASTICCERIA
IRCA
MIRROR CIOCCOLATO GIANDUIA
GELATO
JOYGELATO
JOYPASTE BISCOTTO PREMIUM
GELATO
JOYGELATO
JOYPASTE GIANDUIA
GELATO
JOYGELATO
JOYCREAM CHOCOBISCOTTO
PASTICCERIA
IRCA
NOCCIOLE INTERE TOSTATE
GELATO
