burro 82% m.g. |
350 g |
farina di mandorle grezze |
100g |
tuorli |
200g |
polpa di mango |
300g |
scorza grattugiata di limone |
5g |
CACAO IN POLVERE |
60g |
TOP CAKE GLUTEN FREE |
700g |
JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON |
40g |
cubetti d'arancia candita |
150g |
gherigli di noci |
100g |
PRALINE AMANDE NOISETTE |
750 g |
MINUETTO FONDENTE ECUADOR 70% |
425g |
BURRO DI CACAO |
125g |
GRANELLA DI NOCCIOLA |
200g |
acqua |
600g |
zucchero |
400g |
alcolato |
CAKE FRUTTA E CACAO
Ingredienti
burro 82% m.g. - morbido
350 g
farina di mandorle grezze
100g
tuorli
200g
polpa di mango
300g
scorza grattugiata di limone
5g
60g
700g
cubetti d'arancia candita
150g
gherigli di noci - spezzettati
100g
Preparazione
Miscelare in planetaria con foglia tutti gli ingredienti tranne l’arancia e le noci per 5 minuti circa.
Aggiungere all'impasto i cubetti di arancia e i gherigli di noce.
Versare il composto negli appositi stampi di silicone riempiendoli per 3/4.
Cuocere a 185°C per 35 minuti circa.
GLASSA AL PRALINATO
Ingredienti
Preparazione
Miscelare tutti gli ingredienti.
SCIROPPO PER CAKE
Ingredienti
acqua - calda
600g
zucchero
400g
alcolato
qb
Preparazione
Miscelare acqua e zucchero.
Una volta raffreddata aggiungere l'alcolato.
Composizione finale
Una volta smodellato, bagnare il cake con lo sciroppo.
Glassarlo con la glassa al pralinato.
Decorare a piacimento.
