Cappello Rosso & Bianco Incanto
Livello base
Due monoporzioni natalizie, due interpretazioni della stessa idea di eleganza. Cappello Rosso sorprende con un cuore cremoso alla cannella e una copertura al cioccolato; Bianco Incanto abbina invece la delicatezza del pistacchio al cioccolato bianco. Forme essenziali, consistenze morbide e finiture vellutate per una proposta di pasticceria raffinata e contemporanea.
DOLCE MONACA |
1000g |
Uova |
1100g |
Acqua |
480g |
Panna |
700g |
LILLY NEUTRO |
80g |
CHOCOCREAM CINNAMON |
250g |
CHOCOCREAM PISTACCHIO |
250g |
CHOCOSMART CIOCCOLATO BIANCO |
qb |
Burro di cacao Bianco |
qb |
CHOCOSMART CIOCCOLATO |
qb |
Burro di cacao Rosso |
qb |
IMPASTO
Ingredienti
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti in planetaria a temperatura ambiente, fino a ottenere una consistenza ben montata.
Dressare su teglia con carta forno dei ciuffi di 4/5 cm. Cuocere a 180°C per 15 minuti circa.
Alternativa 1: NAMELAKA ALLA CANNELLA
Ingredienti
Preparazione
Realizzare una ganache con i primi 4 ingredienti. Aggiungere la panna fredda, lasciare cristallizzare in frigorifero e montare una volta ben fredda.
Alternativa 2: NAMELAKA AL PISTACCHIO
Ingredienti
Preparazione
Realizzare una ganache con i primi 4 ingredienti. Aggiungere la panna fredda, lasciare cristallizzare in frigorifero e montare una volta ben fredda.
Alternativa 2: COPERTURA BIANCA AL CIOCCOLATO
Ingredienti
Burro di cacao Bianco
qb
Preparazione
Sciogliere a 35°C e intingere in modo uniforme le monoporzioni.
Alternativa 1: COPERTURA ROSSA AL CIOCCOLATO
Ingredienti
Burro di cacao Rosso
qb
Preparazione
Sciogliere a 35°C e intingere in modo uniforme le monoporzioni.
COMPOSIZIONE FINALE
Versione Cannella
Farcire la monoporzione con la namelaka alla cannella montata, e ricoprire con CHOCOSMART
CIOCCOLATO. Una volta coperta, spruzzare con burro di cacao rosso.
Versione Pistacchio
Farcire la monoporzione con la namelaka al pistacchio montata, e ricoprire con CHOCOSMART
CIOCCOLATO BIANCO. Una volta coperta, spruzzare con burro di cacao bianco.
Davide Lista
Pasticciere
Davide si diploma nel 2014 alla scuola alberghiera come pasticcere, entra subito nel mondo del lavoro come apprendista in una pasticceria artigianale, crescendo poi in realtà sempre più strutturate e con diversi punti ve
