AVOLETTA |
VIGOR BAKING |
farina "debole" |
amido di mais |
albumi |
burro 82% m.g. |
Pasta Frutta Oro limone - Cesarin |
latte intero |
GLUCOSIO |
SINFONIA CARAMEL ORO |
panna |
LILLY NEUTRO |
acqua |
JOYPASTE PESTO DI PISTACCHIO |
PROFUMI D'ITALIA LIMONCELLO DI SORRENTO |
Financier alle mandorle e limone
Ingredienti
550g
4g
farina "debole"
50g
amido di mais
50g
albumi
370g
burro 82% m.g. - fuso
120g
Pasta Frutta Oro limone - Cesarin - 5%
60g
Preparazione
Mescolare a mano con una frusta tutti gli ingredienti in polvere.
Aggiungere gli albumi e successivamente il burro fuso insieme alla pasta frutta oro limone mischiati, continuare a mescolare, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
mettere in una teglia 60cmx40cm con carta forno e cuocere a 180 gradi per 10 minuti circa in forno ventilato
namelaka al caramello
Ingredienti
Preparazione
-Scaldare il latte con il glucosio a 60°C circa, aggiungere il LILLY NEUTRO e mixare con mixer ad immersione.
-Aggiungere il cioccolato continuando a mixare.
-Aggiungere la panna fredda a filo continuando a mixare.
deporre la namelaka in stampi da inserto a piccolo tubicino riempendoli per metà, e ponendo direttamente sopra una piccola striscia di financier cosparso di profumi d'italia limoncello
porre in abbattitore a -40 gradi
mousse al pesto di pistacchio
Ingredienti
Preparazione
semimontare la panna con acqua e lilly neutro, incorporare delicatamente la joypaste pesto di pistacchio
farcitura al limoncello
Ingredienti
PROFUMI D'ITALIA LIMONCELLO DI SORRENTO
Preparazione
depositare uno strato sottile sopra al financier tagliato, successivamente abbattere sopra la namelaka colata nello stampo.
Composizione finale
Depositare uno strato di mousse al pesto di pistacchio all'interno dello stampo in silicone a mini cilindro, inserire l'inserto congelato composto dalla namelaka al caramello insieme al financier al limone e mandorla, con all'interno il gel al limoncello, e chiudere con ulteriore mousse.
una volta congelato e smodellato, spruzzare o glassare con mirror neutral e decorare con granella di pistacchio, pezzetti di limone candito CESARIN e alle estremità 2 SPOT ORIGINAL DOBLA
