TOP FROLLA |
2.000g |
burro 82% m.g. |
750g |
zucchero semolato |
120g |
uova |
400g |
IRCA CHEESECAKE |
1000g |
panna 35% m.g. |
200g |
acqua |
1600g |
mirtilli |
800g |
farina "debole" |
200g |
BIANCANEVE PLUS |
qb |
PASTA FROLLA
Ingredienti
TOP FROLLA
1000g
burro 82% m.g. - morbido
350g
zucchero semolato
120g
uova
150g
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Porre in frigorifero per almeno un'ora.
CREMA AL FORMAGGIO E MIRTILLI
Ingredienti
IRCA CHEESECAKE
1000g
panna 35% m.g.
200g
acqua - tiepida
1600g
uova
200g
mirtilli
800g
Preparazione
Miscelare IRCA CHEESECAKE, panna, acqua e uova con frusta fino all'ottenimento di una crema liscia.
Aggiungere i mirtilli miscelando delicatamente.
CRUMBLE
Ingredienti
TOP FROLLA
1000g
burro 82% m.g. - morbido
400g
uova
50g
farina "debole"
200g
Preparazione
Impastare grossolanamente tutti gli ingredienti in planetaria con foglia.
Composizione finale
Tirare la pasta frolla allo spessore desiderato e foderare gli stampi prescelti tenendo il bordo alto 3 cm.
Farcire il fondo di frolla con la crema al formaggio e mirtilli fino al bordo.
Sbriciolare il crumble ottenuto sulla superficie del dolce.
Cuocere a 180-190°C per circa 35-40 minuti.
Dopo completo raffreddamento, decorare la superficie della torta spolverando con BIANCANEVE PLUS.
Ricetta creata con soluzioni professionali IRCA Group
PASTICCERIA
