Dolce Forno |
1000g |
Acqua |
200g |
Latte fresco |
200g |
Uova intere |
150g |
Burro 82% m.g. |
150-200g |
Lievito |
30g |
sale |
10g |
Pasta Frutta Arancio Oro |
15g |
Burro |
220g |
Zucchero semolato |
280g |
Cannella in polvere |
50g |
Top Cream |
400g |
Latte intero |
1000ml |
Goccioloni Cioccolato Fondente |
qb |
Chococream Cinnamon |
qb |
Impasto
Ingredienti
1000g
Acqua
200g
Latte fresco
200g
Uova intere
150g
Burro 82% m.g. - morbido
150-200g
Lievito
30g
sale
10g
Pasta Frutta Arancio Oro - Cesarin
15g
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti, ad eccezione del burro che dovrà essere aggiunta in più riprese, fino ad ottenere una pasta morbida, liscia e vellutata.
Farcitura Classica
Ingredienti
Burro
220g
Zucchero semolato
280g
Cannella in polvere
50g
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti a pomata
Farcitura Alternativa
Ingredienti
Preparazione
- Miscelare le polveri con il latte finche non si crea una crema liscia.
- Lasciare riposare per 10-15 minuti.
Composizione finale
Ingredienti
Preparazione
- Stendere la pasta a 3mm e metterla in abbattiore a raffreddare bene.
- Stendere uno strato di crema leggero e avvolgere stringendo bene il rotolo.
- Far raffreddare bene in abbattitore e una volta freddo tagliare dei pezzi da circa 3/4 cm.
- Mettere a lievitare
- Cuocere a 150°c per cira 15/20 minuti
- Una volta freddi farcire e glassare con la Chococream Cinnamon.
Davide Lista
Pasticciere
Davide si diploma nel 2014 alla scuola alberghiera come pasticcere, entra subito nel mondo del lavoro come apprendista in una pasticceria artigianale, crescendo poi in realtà sempre più strutturate e con diversi punti ve
