CEREAL'EAT LIEVITATI |
acqua |
latte |
lievito compresso |
sale |
TRIAL THERMOTECH |
MARBUR CROISSANT 20% |
HONEYFILL |
uova |
IMPASTO CROISSANT AI CEREALI
Ingredienti
1000g
acqua
220g
latte
200g
lievito compresso
50g
sale
15g
10g
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti, ad eccezione dell’acqua che dovrà essere aggiunta in più riprese, fino ad ottenere una pasta non completamente liscia.
Stendere l’impasto su di una teglia e lasciarlo riposare per 3 ore in frigorifero, coperto con un foglio di plastica (se per sfogliare si utilizza margarina, il tempo di riposo può essere ridotto).
SFOGLIATURA
Ingredienti
500g
Preparazione
Stendere la pasta e procedere con l'incasso della MARBUR CROISSANT.
Dare 2 pieghe a 4, lasciando riposare la pasta per almeno 30 minuti, tra una piega e l'altra.
Dopo l'ultima piega, far riposare l'impasto in frigo per altri 30 minuti, prima di essere lavorato.
Composizione finale
Dopo il riposo, spianare la pasta sfogliata allo spessore di 4 millimetri circa, tagliarla a forma di triangoli, farcire con HONEYFILL e formare i croissant.
Sucessivamente, far lievitare i croissant in cella di lievitazione per circa 3 ore a 25-26°C, per croissant sfogliati con burro o per circa 2 ore a 28-30°C per croissant sfogliati con margarina.
Lucidare con uovo sbattuto e cuocere a 180-190°C per 15-18 minuti.
