PANDORA AI CEREALI |
lievito |
acqua |
MARBUR CROISSANT 20% |
HONEYFILL |
DECORGRAIN |
IMPASTO
Ingredienti
Preparazione
Impastare PANDORA AI CEREALI, lievito ed acqua fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata.
Far riposare la pasta, ben coperta per 5 minuti a temperatura ambiente (20-24°C).
Composizione finale
Stendere la pasta, porre al centro la margarina e ripiegare su di essa la pasta in modo da avvolgerla completamente.
Spianare la pasta e ripiegarla su se stessa in tre strati; ripetere per tre volte l'operazione di spianatura e ripiegatura per un totale di 3 pieghe a 3, quindi lasciare riposare in frigorifero ben coperta per 5-10 minuti.
Spianare infine la pasta allo spessore di circa 4 millimetri, tagliarla a forma di triangoli, farcire con la quantità necessaria (circa 10 grammi) di HONEYFILL, arrotolarli ben stretti e porli sulle teglie.
Lasciare in cella di lievitazione per 60-80 minuti alla temperatura di 28-30°C e con umidità relativa dell' 80% circa.
Si consiglia di passare alla cottura prima di raggiungere il massimo della lievitazione.
Pennellare la superficie dei croissant con uovo o acqua e decorare con DECORGRAIN.
Cuocere i croissant in forno statico a 190-200°C per 20 minuti circa.
AVVERTENZE: le temperature ed i tempi riportati possono essere modificati a giudizio dell'operatore per adattarli alle particolari condizioni ambientali; nel caso di impasti con oltre kg 5 di PANDORA si suggerisce di ridurre la quantità di lievito.
