TOP FROLLA GLUTEN FREE |
burro 82% m.g. |
uova |
TOP CAKE GLUTEN FREE |
tuorli |
burro anidro |
JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON |
scorza di limone grattugiata |
SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% |
JOYPASTE PISTACCHIO PURA |
PRALINE AMANDE NOISETTE |
cornflakes sbriciolati finissimi |
latte intero |
yogurt magro |
panna 35% m.g. |
GLUCOSIO |
Lilly neutro |
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO |
Scorze di limone grattugiate |
RICETTA FROLLA SENZA GLUTINE
Ingredienti
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia, fino ad ottenere una struttura omogenea.
Mettere in frigorifero per almeno un’ora.
Tirare alla sfogliatrice allo spessore di 2 mm e foderare le tortiere.
Precuocere la frolla in forno ventilato a 160°C per 10 minuti circa.
IMPASTO PARADISO
Ingredienti
600g
uova
150g
tuorli
150g
burro anidro
300 g
scorza di limone grattugiata
5-10g
Preparazione
Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia per 5 minuti circa.
RICETTA CREMINO CROCCANTE
Ingredienti
SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38%
250 g
cornflakes sbriciolati finissimi
35g
Preparazione
Mettere insieme i primi tre ingredienti (a 40°C) e miscelare molto bene.
Portare alla temperatura di 23°C ed aggiungere i cornflakes sbriciolati.
Stendere un paio di millimetri di cremino all’interno di anelli con lo stesso diametro delle tortiere.
Mettere in frigo a cristallizzare.
NAMELAKA CIOCCOLATO BIANCO E YOGURT
Ingredienti
latte intero
230 g
yogurt magro
120g
panna 35% m.g. - fresca
100g
8g
Lilly neutro
40g
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO
335g
Scorze di limone grattugiate
5g
Preparazione
Portare ad ebollizione latte e GLUCOSIO, aggiungere LILLY e JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON quindi miscelare con frusta.
Versare il composto ottenuto sul SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO ed emulsionare bene con un mixer ad immersione.
Aggiungere a filo la panna fredda continuando a mixare, ed infine incorporare lo yogurt.
Si deve ottenere una miscela liquida da far maturare per 16 ore in frigo.
Composizione finale
Usando un sac à poche colare l'impasto paradiso all’interno dei fondi di crostata precotti, riempiendoli per metà.
Cuocere in forno a 160°C per 10-12 minuti circa e successivamente far raffreddare.
Appoggiare il cremino croccante sulla crostata e nel frattempo montare la namelaka.
Decorare il dolce con ciuffi di namelaka, lamponi freschi e foglioline di menta.
Rifinire la torta con un girotorta di cioccolato colorato di rosa.
Prodotti IRCA nella ricetta
PASTICCERIA
IRCA
PRALINE AMANDE NOISETTE
PASTICCERIA
IRCA
TOP FROLLA GLUTEN FREE
GELATO
JOYGELATO
JOYPASTE PISTACCHIO PURA
GELATO
JOYGELATO
JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON
PASTICCERIA
IRCA
TOP CAKE GLUTEN FREE
PASTICCERIA
