burro 82% m.g. |
scorze di lime |
JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON |
fior di sale |
Zucchero muscovado |
zucchero semolato |
farina di mandorle |
uova intere |
tuorli |
IRCA GENOISE GLUTEN FREE |
FRUTTIDOR ALBICOCCA |
FRUTTIDOR MELA |
succo di lime |
LILLY NEUTRO |
acqua |
TOP FROLLA GLUTEN FREE |
uova |
zucchero a velo |
albumi |
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO |
JOYPASTE NOCCIOLA PIEMONTE |
PRALINE AMANDE NOISETTE |
cornflakes sbriciolati finissimi |
CONFETTURA EXTRA ALBICOCCA |
BLITZ |
CREMA FRANGIPANE PROFUMATA AL LIME
Ingredienti
burro 82% m.g. - morbido
250g
scorze di lime
10g
fior di sale
2g
Zucchero muscovado
100g
zucchero semolato
100g
farina di mandorle
250g
uova intere
200g
tuorli
50g
Preparazione
Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia per 5 minuti circa.
DISCO MORBIDO DI MELE E ALBICOCCHE
Ingredienti
Preparazione
Mescolare i due FRUTTIDOR con LILLY NEUTRO precedentemente reidratato con il succo di lime ed acqua.
Colare il composto all’interno di stampi tondi in silicone.
FROLLA SENZA GLUTINE
Ingredienti
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia, fino ad ottenere una struttura omogenea.
Mettere in frigorifero per almeno un’ora.
Tirare alla sfogliatrice allo spessore di 2 mm e foderare le tortiere.
PEPITE DI CRUMBLE
Ingredienti
farina di mandorle
90 g
zucchero a velo
260g
fior di sale
2g
albumi
35g
Preparazione
Miscelare i primi tre ingredienti poi aggiungere gli albumi; si otterrà un impasto simile alla frolla.
Dividere in piccole palline su teglia con carta da forno, infornare a 150°C per 15/20 minuti circa a valvola aperta.
Rivestire con un sottile strato di cioccolato bianco fluido e ricoprire con zucchero a velo.
Setacciare per togliere l’eccesso di polveri.
CREMINO
Ingredienti
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO
300 g
cornflakes sbriciolati finissimi
35g
Preparazione
Mettere insieme i primi tre ingredienti (40°C) e miscelare molto bene.
Portare alla temperatura di 23°C, aggiungere i cornflakes sbriciolati e stendere tra due fogli di carta da forno a 2mm di spessore.
Composizione finale
Prendere la tortiera foderata di frolla e mettere al suo interno uno strato di confettura albicocca.
Inserire al suo interno anche il frangipane aromatizzato al lime e cuocere in forno statico a 180°C per 20 min, con valvola chiusa.
Una volta fredda inserire nella crostata il cremino e il disco morbido all'albicocca e mele lucidato precedentemente con il BLITZ.
Sul perimetro esterno del disco morbido disporre le pepite crumble.
Avvolgere la crostata da un anello di cioccolato colorato di giallo.
Prodotti IRCA nella ricetta
PASTICCERIA
IRCA
PRALINE AMANDE NOISETTE
PASTICCERIA
IRCA
FRUTTIDOR ALBICOCCA
PASTICCERIA
IRCA
FRUTTIDOR MELA
PASTICCERIA
IRCA
CONFETTURA EXTRA ALBICOCCA
PASTICCERIA
IRCA
BLITZ
PASTICCERIA
IRCA
TOP FROLLA GLUTEN FREE
PASTICCERIA
IRCA
IRCA GENOISE GLUTEN FREE
PASTICCERIA
IRCA
LILLY NEUTRO
GELATO
JOYGELATO
JOYPASTE NOCCIOLA PIEMONTE
GELATO
