TOP FROLLA |
1000g |
EYLEN CREMA/CAKE |
400g |
acqua |
345g |
sale |
4g |
VEGAN CAKE |
500g |
olio di semi di girasole |
100g |
CACAO IN POLVERE |
40g |
FRUTTIDOR LAMPONE |
|
Bevanda vegetale (soia o altro) |
180g |
SINFONIA CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE 68% |
250g |
panna |
400g |
FROLLA VEGAN AL CACAO
Ingredienti
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti insieme, evitando di lavorare eccessivamente l’impasto.
Lasciare riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Stendere in sfogliatrice a uno spessore di 3 mm e foderare degli anelli microforati da monoporzione.
CAKE VEGANO AL CACAO
Ingredienti
Preparazione
Dressare sul fondo delle crostatine uno strato di FRUTTIDOR LAMPONE, quindi coprire con l’impasto del cake al cacao, preparato miscelando tutti gli ingredienti insieme per 3 minuti a bassa velocità.
Cuocere a 170°C per circa 20 minuti e lasciare raffreddare completamente.
GANACHE MONTATA FONDENTE
Ingredienti
Bevanda vegetale (soia o altro)
180g
panna - VEGETALE
400g
Preparazione
Scaldare la bevanda vegetale a 40°C ed emulsionarla con il SINFONIA FONDENTE 68% fuso.
Aggiungere a filo la panna vegetale fredda, continuando a emulsionare.
Lasciare cristallizzare per 12 ore, quindi montare in planetaria e utilizzare per completare la crostatina.
Composizione finale
Decorare con lamponi freschi.
Filippo Falciola
Pastry Chef
Filippo Falciola lavora nel settore della pasticceria 10 anni, è docente dei corsi di Alta Formazione e Pasticcere da ristorazione e d’albergo della scuola CAST alimenti, specializzato sui temi degli sfogliati, lievitati, impasti di base
