CROISSANT PLUS |
lievito compresso |
acqua |
MARBUR CROISSANT 20% |
MANDEL ROYAL |
burro 82% m.g. |
pasta d’arancia candita |
PASTA CROISSANT
Ingredienti
Preparazione
Impastare fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata aggiungendo l'acqua in più riprese.
Far riposare per 5 minuti a temperatura ambiente.
SFOGLIATURA
Ingredienti
MARBUR CROISSANT 20% - plastificata
400g
Preparazione
Stendere la pasta e procedere con l'incasso di MARBUR CROISSANT.
Dare 1 piega a 4 ed 1 a 3.
Lasciare riposare fino al rilassamento della pasta sfogliata.
RIPIENO ALLA MANDORLA
Ingredienti
Preparazione
Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria a bassa velocità.
Composizione finale
Tirare la pasta allo spessore desiderato.
Formare i danesi o i croissant farcendoli con il ripieno alle mandorle.
A questo punto far lievitare a 26-28°C.
Cuocere a circa 180°C.
