burro 82% m.g. |
AVOLETTA |
farina di grano tenero |
CACAO IN POLVERE |
sale |
DOLCE FORNO |
latte intero |
uova intere |
JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON |
lievito compresso |
FRUTTIDOR LAMPONE |
MANDORGLASS QUICK SP |
acqua |
burro fuso |
STREUSEL
Ingredienti
burro 82% m.g. - FREDDO A DADINI
200g
400g
farina di grano tenero
180g
40g
sale
3g
Preparazione
- Miscelare la farina con AVOLETTA e il CACAO IN POLVERE.
- Aggiungere il burro e il sale, impastare sino ad ottenere una struttura simile ad una frolla (non impastare troppo).
- Distribuire il composto all’interno di uno stampo tondo da 20 cm di diamentro precedentemente imburrato, cuocere in forno a 160°C per 15/20 minuti.
IMPASTO NUVOLE
Ingredienti
1000g
latte intero
220g
uova intere
220g
burro 82% m.g. - morbido
150g
sale
15g
lievito compresso
50g
Preparazione
- Impastare il DOLCE FORNO con il latte, le uova, il lievito e la JOYPASTE VANIGLIA.
- Una volta formata bene la maglia glutinica, aggiungerci il sale e il burro a pomata in più riprese e impastare sino ad ottenere una struttura liscia e vellutata con consistenza morbida.
- Formare un pastone e lasciare puntare per 40 minuti affinchè parta la lievitazione.
GLASSA PRE COTTURA
Ingredienti
Preparazione
- Mescolare energicamente MANDORGLASS QUICK SP, acqua, burro fuso o olio vegetale (girasole, arachide ecc.) per qualche minuto.
- Utilizzando una spatola flessibile od un sacchetto munito di bocchetta piatta, applicare uno strato uniforme di glassa sui dolci lievitati.
Avvertenze: la preparazione della glassa deve avvenire al momento dell’utilizzo.
Composizione finale
- Una volta cotto lo streusel, aspettare che si raffreddi.
- Con l'aiuto di una spatolina stendere sulla superfice dello streusel il FRUTTIDOR LAMPONE, ma stando attenti a non sporcare il ring di acciaio.
- Intanto Spezzare dall'impasto delle nuvole delle forme da 30g.
- Arrotolare e mettere sulle basi cotte di streusel, 9 palline sui bordi e una pallina sempre da 30 gr in centro.
- Porre a lievitare per 3:30/4 ore a 30°C.
- Ricoprire le palline con la glassa e decorare a piacimento con mandorle grezze e granella di zucchero.
- Cuocere a 165/170° C.
