latte intero |
panna 35% m.g. |
PANNA COTTA MIX |
JOYPASTE PASTRY FRAGOLA |
JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON |
panna |
acqua |
LILLY CIOCCOLATO BIANCO |
IRCA GENOISE |
uova |
albume |
CACAO IN POLVERE |
miele |
colorante rosso |
JOYTOPPING FRAGOLA |
acqua fredda |
JOYPASTE ROSA |
PANNA COTTA FRAGOLA E VANIGLIA
Ingredienti
latte intero
250g
panna 35% m.g.
250g
65g
JOYPASTE PASTRY FRAGOLA
20g
Preparazione
Unire latte, panna, JOYPASTE VANIGLIA e PASTA FRAGOLA e scaldare fino a raggiungere quasi il bollore.
Rimuovere dal fuoco, aggiungere PANNA COTTA MIX e mescolare.
Colare in uno stampo in modo tale che lo strato di panna cotta risulti alto 2cm.
Lasciar raffreddare e rassodare a temperatura ambiente per 15-20 minuti, quindi porre in congelatore per 10-15 minuti.
Estrarre dal congelatore e coppare in dischi.
Riporre in congelatore fino al momento dell'utilizzo.
MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO E VANIGLIA
Ingredienti
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti in planetaria a velocità media per 4-5 minuti.
Colare in un sac à poche.
ROLLE' RED VELVET
Ingredienti
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta per 10 minuti.
Stendere 550g di pastella in uno strato sottile su una teglia rivestita di carta da forno.
Cuocere a 190°C per 5-6 minuti.
BAGNA ALLA FRAGOLA E ROSA
Ingredienti
Preparazione
Miscelare insieme tutti gli ingredienti per creare una bagna per il rollé.
Composizione finale
Bagnare il rollé red velvet con lo sciroppo alla fragola e rosa, quindi coppare dei dischi.
Disporre un disco di rollé red velvet sul fondo del DOBLA FLOWER POT e coprire con uno strato di mousse al cioccolato bianco e vaniglia.
Ripetere l’operazione di stratificazione 2-3 volte fino ad arrivare a 2cm dal bordo con il rollè.
Inserire un disco di panna cotta ancora congelata sopra il rollé.
Decorare la superficie con DOBLA ROSE.
Prodotti IRCA nella ricetta
PASTICCERIA
IRCA
IRCA GENOISE
PASTICCERIA
IRCA
LILLY CIOCCOLATO BIANCO
GELATO
JOYGELATO
JOYPASTE ROSA
GELATO
JOYGELATO
JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON
CIOCCOLATO
IRCA
CACAO IN POLVERE
PASTICCERIA
IRCA
PANNA COTTA MIX
GELATO
