FRAGOLE IN FUGA

Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia, fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.

Porre in frigorifero per almeno un’ora.

Foderare un anello di acciaio microforato del diametro di cm 18 ed altezza di cm 2,5.

Impastare per 5 minuti GRANSFOGLIA con acqua e panna, fino ad ottenere una “pastella” ancora grezza (non liscia).

Porre in frigorifero per almeno 2-3 ore, quindi spianare ad uno spessore di circa 1 cm dando una forma rettangolare.

Procedere quindi all'incasso della MARBUR CROISSANT.

Dare una piega a 3 ed una a 4 in successione.

Coprire con un foglio di plastica per evitare essiccazioni e riporre in frigorifero per almeno 1 ora.

Dare un ulteriore piega a 3 ed una a 4.

Lasciare riposare in frigorifero per almeno 3-4 ore (ben coperto con un foglio di plastica).

Stendere la sfoglia allo spessore finale di circa 4-5 mm e bucare con un rullo per il taglio a griglia.

Aprire la griglia, posarla su una teglia con carta forno e lasciar riposare a temperatura ambiente per circa un'ora.

Cuocere in forno a 180°C, fino al raggiungimento un bel colore dorato.

Montare gli ingredienti alla massima velocità in planetaria con la frusta per 7-8 minuti.

In una teglia 60x40 cm con carta da forno, stendere 450 g circa di pasta montata.

Cuocere a 210-230°C con forno a piastra oppure a 190-210°C in forno termo ventilato per 5-7 minuti.

Lasciar raffreddare per qualche minuto, poi coprire con fogli di plastica per evitarne l'essiccazione e porre in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.