latte 3.5% m.g. |
panna 35% m.g. |
zucchero |
LATTE MAGRO INSTANT |
JOYBASE NEUTRAL FIX |
JOYPLUS PROSOFT |
JOYPLUS TRIM |
JOYPLUS FIBRA MIX |
TOTALE |
PASTORIZZATA BASE BIANCA
Ingredienti
latte 3.5% m.g. - intero
40000g
panna 35% m.g.
6000g
zucchero
8600g
2000g
240g
1400g
400g
1200g
TOTALE
59840g
Preparazione
Versare il latte nel pastorizzatore e avviare il processo di pastorizzazione.
Miscelare a secco JOYBASE NEUTRAL FIX, LATTE MAGRO INSTANT, JOYPLUS PROSOFT, JOYPLUS FIBRA MIX, JOYPLUS TRIM e zucchero.
Al raggiungimento della temperatura di +45°C inserire le polveri precedentemente miscelate e la panna.
Terminare il processo di pastorizzazione.
Lasciar maturare la base bianca alla temperatura di +4°C per almeno 3 ore.
Composizione finale
Utilizzare come di consueto aggiungendo le paste aromatizzanti ed eventuali correzioni (integratori o latte/panna).
