PASTORIZZATA BASE BIANCA
Ingredienti
latte 3.5% m.g. - intero
40000g
panna 35% m.g.
6000g
zucchero
8600g
2000g
240g
1400g
400g
1200g
TOTALE
59840g
Preparazione
-Versare il latte nel pastorizzatore e avviare il processo di pastorizzazione.
-Miscelare a secco JOYBASE NEUTRAL FIX, LATTE MAGRO INSTANT, JOYPLUS PROSOFT, JOYPLUS FIBRA MIX, JOYPLUS TRIM e zucchero.
-Al raggiungimento della temperatura di +45°C inserire le polveri precedentemente miscelate e la panna.
-Terminare il processo di pastorizzazione.
-Lasciar maturare la base bianca alla temperatura di +4°C per almeno 3 ore.
Composizione finale
-Utilizzare come di consueto aggiungendo le paste aromatizzanti ed eventuali correzioni (integratori o latte/panna).
